10 сентября 2025

Профилактика пищевых отравлений в быту, в том числе ботулизма

Пищевое отравление – это острое состояние, которое возникает из-за употребления пищи, заражённой болезнетворными микроорганизмами, их токсинами или другими опасными веществами. Чтобы избежать пищевого отравления, важно соблюдать правила гигиены и безопасности при приготовлении и употреблении пищи.

Вот несколько советов, которые помогут предотвратить пищевые отравления:

1. Соблюдайте правила гигиены. Всегда мойте руки с мылом перед приготовлением и употреблением пищи, а также после посещения туалета и контакта с животными.

2. Используйте чистые разделочные доски и ножи. Не используйте одну и ту же разделочную доску и нож для нарезки сырого мяса, птицы, морепродуктов и других продуктов.

3. Храните продукты правильно. Соблюдайте условия хранения продуктов, указанные на упаковке.

4. Избегайте употребления некачественных продуктов. Не употребляйте продукты с истёкшим сроком годности, а также те, которые выглядят подозрительно или имеют неприятный запах.

5. Правильно готовьте пищу. Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу и морепродукты. Убедитесь, что внутри продуктов не осталось сырых участков.

6. Избегайте контакта с сырыми продуктами. Не трогайте сырые продукты, если вы готовите блюда, которые не требуют термической обработки, например, салаты.

7. Не оставляйте еду вне холодильника. Если вы приготовили больше, чем можете съесть за один раз, храните остатки в холодильнике.

8. Соблюдайте осторожность при употреблении готовых блюд. Не ешьте блюда, которые хранились при комнатной температуре более двух часов, даже если они выглядят хорошо.

9. Используйте чистую воду. Не пейте воду из-под крана, если вы не уверены в её качестве. Используйте бутилированную или кипячёную воду.

10. Обратитесь к врачу при появлении симптомов отравления. Если вы испытываете симптомы пищевого отравления, такие как тошнота, рвота, диарея, боль в животе, обратитесь к врачу.

К тяжелому пищевому отравлению относится ботулизм.

Ботулизм – острая пищевая токсикоинфекция, которая развивается в результате попадания в организм человека ботулотоксина. Болезнь характеризуется поражением нервной системы и проявляется в виде мышечных параличей и парезов

Чаще всего причиной ботулизма становится употребление консервированных в домашних условиях продуктов, загрязнённых спорами возбудителя: овощей, грибов, мясных изделий и солёной рыбы. Обязательным условием для размножения клостридий в продуктах и накопления ботулотоксина, является отсутствие доступа воздуха (плотно закрытые консервы, анаэробные условия).

Самое опасное осложнение ботулизма – развитие острой дыхательной недостаточности, остановка дыхания вследствие паралича дыхательной мускулатуры или асфиксия дыхательных путей. Такие осложнения могут привести к летальному исходу.

Источником отравления ботулотоксином могут быть не только консервированные грибы, но и вяленая, копченая, соленая рыба, балыки; мясопродукты. И если консервы промышленного производства, как правило, безопасны, то домашние консервы из мяса, овощей, некислых фруктов, заготовки из рыбы и мяса домашнего копчения, соленья вполне могут стать причиной заражения.

Попал возбудитель в консервную банку или не попал – предсказать невозможно. Кроме того, для возбудителя ботулизма характерно «гнездное» расположение – в одной консервной банке могут быть зараженные и незараженные места. Поэтому не все люди, употреблявшие один продукт, могут заболеть. Ботулотоксин может вырабатывать газ, иногда его наличие в закрытых консервных банках можно определить по вздутию (бомбажу). Однако в большинстве случаев по внешнему виду, запаху и вкусу продукта определить, что в нем накопился ботулотоксин, невозможно.

Для профилактики ботулизма рекомендуется:

— отказаться от употребления домашних консервов и промышленной продукции с вздутой или деформированной крышкой;

— не покупайте консервированные продукты и копчености сомнительного происхождения у незнакомых лиц, так как домашние заготовки могут быть приготовлены в антисанитарных условиях без соблюдения необходимого температурного режима;

—  при консервации используйте только свежие и неповрежденные продукты;

— сырую рыбу сразу разделывать, удалять внутренности и плёнки, тщательно мыть и хранить в холоде (желательно в морозилке);

— не запечатывайте в вакуум мясные, рыбные, овощные продукты для увеличения их срока хранения;

—  отказаться от консервирования в пользу соления.

— в случае приготовления домашних консервированных продуктов не уменьшайте количество соли, уксуса (лимонной кислоты), не сокращайте время термической обработки.

—  банки с заготовками сразу помещайте в холодильник (или погреб) и храните при температуре не выше +6 С.

— при заготовке овощей и фруктов, содержащих мало своих собственных органических кислот (моркови, кабачков, перцев и др.), обязательно добавляйте пищевые органические кислоты (уксусную, лимонную).

Если после употребления домашних консервов или копченостей вы почувствуете ухудшение самочувствия, незамедлительно обратитесь к врачу, упомянув, что вы употребляли в пищу консервы. Не выбрасывайте остатки пищи – передайте их на лабораторное исследование, это ускорит диагностику и лечение. Соблюдение этих простых рекомендаций поможет избежать неприятных последствий и сохранить здоровье вам и вашей семье.

Берегите себя и будьте здоровы!

Ирбитский территориальный отдел

Управления Роспотребнадзора

по Свердловской области.

ФФБУЗ «ЦГиЭ в Свердловской области

в городе Ирбите, Ирбитском,

Слободо-Туринском, Тавдинском,       

Таборинском и Туринском районах»

.

← Вернуться к списку